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12款焖饭做法

2019-11-23 11:06

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[红烧肉焖饭]

中国从南到北都有喝汤的习惯,不过从煲汤的技巧和在一餐饮食的重要程度上看,还是南方的朋友更用心。

1张图片

原料:

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食材明细

五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅

在朋友家做客,无论是粗茶淡饭还是美味佳肴,桌上都少不了一大碗汤。我在北方长大,从小习惯了餐后喝汤,但朋友跟我讲,汤要餐前喝才最好。

主料

调味料:

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  • 鲜蘑菇500g
  • 米饭200g
  • 干香菇25g

酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水

细细想来,在法餐中,汤也是在主菜之前上桌的。从餐桌礼仪的角度说,主菜前客人先点一小碗汤,慢慢的喝着,给双方充裕的时间聊天叙旧。同时也给厨师充分的时间去准备主菜,不用因为担心客人正在饥肠辘辘的等菜而焦虑。

辅料

做法:

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  • 细香葱2勺长度2cm
  • 巴尔马干酪40g
  • 洋葱1个

1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;

从健康的角度来说,餐前喝汤可以润滑消化道,防止干硬食物刺激消化道黏膜。并且,实验表明,餐前喝汤能够减少将卡路里的摄入减少 20%。饭间喝汤,有助于食物的稀释和搅拌,提高胃肠对食物的消化和吸收。但是,饭后喝汤则会稀释胃液,影响食物的吸收和消化。看来,喝汤还是听南方朋友的对呀。

配料

2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;

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  • 干白葡萄酒100ml
  • 黑胡椒粉适量
  • 橄榄油4勺
  • 汤粉料1勺

3、倒入洋葱丁煸炒;

既然汤的好处这么多,那当然就要变着花样喝啦。西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、青菜豆腐汤这样的食堂款,我早就喝腻了,专门找了些新鲜做法,有的喝、有的捞、有的酸辣、有的清甜,吸溜吸溜,好喝到停不下来呢 ~

4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;

椰奶南瓜汤

  • 原味口味
  • 烩工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5、加入土豆丁和炒好的肉块;

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意大利蘑菇烩饭的做法步骤

6、略微翻炒后加入酱油;

需要准备的食材

  • 1在飞利浦电水壶内将800ml水加热到80°。在碗中放入干香菇,加入200ml热水。浸泡香菇大约10分钟。将其余的热水倒入盛有汤料粉的杯中。
  • 2在锅内将2勺橄榄油加热,将洋葱煎到酥软透明的程度。炒米饭,不断搅拌,直到米饭发亮为止。加入白酒,把汁烤干。之后加入一半的汤,炒米饭20分钟,在此过程中不断加入适量的汤。
  • 3利用滤网滤干香菇的水分,并切成细丝。将鲜蘑菇洗净后切为四半。在煎锅内将两勺油加热,高温煎炒蘑菇和香菇3到5分钟,直到炒熟并且锅内没有汁时为止。
  • 图片 74加入适量的盐和胡椒粉。切几片巴尔马干酪,将其余的干酪磨成细粉。最后将3/4的香菇和干酪粉搅入饭中并加入适量盐和胡椒粉。将饭铲入2个盘中并利用留出的蘑菇加以装饰。撒上细香葱并且用巴尔马干酪卷加以装饰。
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7、翻炒均匀,加入适量盐;

橄榄油、1.8kg 甜南瓜、黄洋葱一个、4-6 个蒜瓣、半茶勺海盐、半茶勺肉桂粉、半茶勺肉豆蔻、1/8 茶勺丁香、现磨黑胡椒粉、进口蔬菜汤 946ml、118 毫升椰浆、两餐勺蜂蜜、32g 南瓜子

8、加入淘好的大米;

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9、翻匀;

烹饪方法

10、将其倒入电饭煲中铺平;

烤箱预热到 218 摄氏度并在烤盘中放一张烘焙油纸。南瓜对半切块,去籽。

11、加入清水,稍稍高出食材;

再把半个南瓜对半切开,将一餐勺橄榄油均匀涂抹在瓜肉表面。将南瓜块放置在烘焙油纸上,入烤箱烤 35 分钟或更久,直至餐叉可以轻易穿入南瓜肉里。熟透后,放置备用。

12、启动煮饭程序,完成。

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[海鲜饭]

取大炖锅一个,入 3 餐勺橄榄油,中火加热。油热后,加入洋葱、大蒜和盐,烹饪 8-10 分钟至洋葱透明。与此同时,将南瓜块去皮。

海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。

锅中入南瓜肉、肉桂粉、肉豆蔻、丁香和现磨黑胡椒粉。用勺子将瓜肉略微搅散,倒入蔬菜汤。煮沸后压小火,慢炖 15 分钟放味道充分混合。

[什锦海鲜饭]

炖煮的同时,将南瓜子放在平底锅中中小火烘烤,频繁搅拌直至香气浓郁、表面金黄、开始有瓜子爆开的声音,取出放置备用。注意不要烤焦了。

有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。

炖锅中的南瓜汤炖好之后,加入椰浆和蜂蜜。关火后,静置一会儿。将南瓜汤放入料理机中打成细腻的南瓜泥。注意用隔热布保护双手,防止蒸汽烫伤。打好南瓜泥后,可以尝一下,看是否要加入更多的椰浆或蜂蜜调味。

做法:

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1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟;

将打成泥的南瓜汤放入小碗,撒上南瓜子装盘。菜谱用料可以做 4 碗汤,吃不完的话,等汤完全冷却后冷藏保存,放久一点更入味,不过要 4 天内喝掉哦。冰箱冷冻,可以保存 3 个月。

2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色;

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3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提;

经常光顾西餐厅的朋友对这个汤一定很熟悉,浓郁香滑、入口温柔,略感饥饿的时候喝上几口,胃里会觉得很舒服。现在正是南瓜丰收的季节,做这个汤,最好选用甜糯型的南瓜,可以去进口超市或是网购平台上看看,有很多。

4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐;

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5、加入提前泡好的大米翻炒均匀;

配料中提到的进口蔬菜汤是歪果仁常用的烹饪汤底,就是把各种蔬菜放到锅中炖煮,捞出蔬菜,剩下的汤汁就是蔬菜汤了。所以如果你不想买包装袋里的蔬菜汤,完全可以自己煮。做蔬菜汤经常用到的食材有:

6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟;

洋葱、芹菜、胡萝卜、香葱、大蒜、香菜、百里香、月桂叶。

7、食用前可加入香芹碎装饰。

中式酸辣汤

[排骨饭]

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材料:

4-6 个干香菇、28g 干木耳、56g 精肉切丝(适量料酒、酱油、玉米粉、白胡椒粉腌一下)、进口清鸡汤 1200ml、酱油 60ml、黑醋或白醋 60ml、3 餐勺玉米粉、半茶勺白胡椒粉、1/4 茶勺糖、新鲜姜末 1 茶勺、56g 胡萝卜丝、113g 笋干切丝、2 个鸡蛋、200g 嫩豆腐、新鲜香菜和小葱切碎、芝麻油

新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半

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做法:

将蘑菇和干木耳放在热水中浸泡 20 分钟至柔软后切丝,同时腌制猪肉丝

1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮);

汤锅中加入清鸡汤,大火炖煮。

2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃);

将酱油、醋、玉米粉、白胡椒粉和糖放入一个碗中搅拌均匀(醋的用量可根据个人口味增减)

3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份;

鸡汤煮沸后,加入香菇、胡萝卜、笋片、猪肉丝,快速搅拌,防止猪肉丝粘在一起。再次沸腾后,一边搅拌,一边加入碗中的调味汁。

4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合;

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5、一碗诱人的排骨饭就做好了。

待酸辣汤再次沸腾,将蛋液画圈式倒入锅中,尽量让蛋液不相互黏着,5 秒后,用汤勺画 Z 型搅拌汤水。同时加入嫩豆腐丝,小心搅拌不要打碎豆腐。

[原锅鸡肉菜饭]

汤水再次沸腾后,关火就可以开吃啦 !

材料:

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干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升。

把冒着热气的酸辣汤盛到碗里,酸酸辣辣的味道扑面而来,趁热撒上香菜碎和香葱碎,再淋上清香的芝麻油,入口就是白胡椒粉的麻辣和黑醋的酸爽。

做法:

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1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留;

玉米粉让汤汁看起来晶莹剔透、吃起来浓稠爽滑,嚼一嚼满是香菇、猪肉、豆腐、木耳丝的小惊喜,这样的一碗下肚,暖心暖胃 ~

2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用;

越南河粉汤

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