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京酱肉丝这样做,隔三差五就想吃,大厨精讲技巧,酱香浓厚特好吃

2020-01-11 10:30

京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,也是北京菜中的经典代表菜之一,是一道色香味俱全的美味,它选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用"酱爆"的烹调技法烹制而成。食用时辅以葱丝、黄瓜、豆腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,美味极了。

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“曾看过一份美食调查,说中国人最爱吃的有哪些菜?排名第二的就是“京酱肉丝”,可见大家对这道菜钟情有加。今天分享这道菜的作法,咱在家也可以作出经典名菜!”

这道菜肴的做法也挺简单的,不用去北京吃,教你自己在家做京味菜肴,这个季节吃倍爽,清爽开胃,把美味卷起来吃,营养健康,今天就给大家分享一道京酱肉丝的做法,这样做,隔三差五就想吃,大厨精讲技巧,酱香浓厚特好吃,一定要配上豆腐皮卷起来食用,口感筋道,入口香甜,实在是太美味了。

用料

用料主料

京酱肉丝

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By 快享美食

配料:

猪里脊肉 适量、玉米淀粉 适量、鸡蛋 适量、豆腐皮 适量、黄瓜 适量、葱 适量、红椒 适量、精盐 适量、鸡粉 适量、料酒 适量、甜面酱 适量、豆瓣酱 适量、白糖 适量、水淀粉 适量、老抽 适量

烹饪步骤:

1.里脊肉改刀切条。

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2.打入一个鸡蛋清,盐半勺,鸡粉半勺,抓至上浆。

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3.倒入料酒,玉米淀粉,抓至上劲,倒入食用油备用.

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4.葱切段,改刀切丝,红椒切丝,黄瓜切丝。

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5.准备一张豆腐皮,依次将葱丝,红椒丝,黄瓜丝摆放整齐,斜刀切好装盘备用。

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6.锅中倒入食用油,油温烧至六层热时倒入肉丝,炸至定后捞出。

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7.锅中留下底油,倒入肉丝,调至小火。

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8.放入1勺豆瓣酱,加入甜面酱2勺,白糖半勺,鸡粉半勺。

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9.倒入老抽,清水,大火烧至水开,淋几滴老抽,大火翻炒均匀。

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10.加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

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烹饪小贴士:

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。

京酱肉丝怎么做让隔壁小孩馋哭?

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猪里脊;淀粉;料酒;甜面酱;生抽;糖;葱;姜

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    里脊肉500克

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    豆腐皮适量

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    黄瓜适量

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    大葱适量

做法

辅料

葱白切丝备用葱姜切碎备用猪里脊切丝,少许淀粉,料酒抓匀腌制二十分钟两勺甜面酱,一大勺糖,两勺生抽,拌匀锅内少许油,放入腌好的肉丝翻炒变色把肉放锅边,放葱姜炒香倒入调好的酱汁与肉翻炒均匀,汤汁粘稠即可与葱白伴着用干豆腐夹着吃,好的到没朋友啊!京酱肉丝

  • 姜1小块
  • 白胡椒1小勺
  • 料酒2勺
  • 盐2克
  • 鸡蛋1个
  • 甜面酱5勺
  • 番茄酱2勺
  • 糖10克
  • 酱油2勺
  • 淀粉少许

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京酱肉丝的做法1.

用料

准备食材:里脊肉:500g,白胡椒:1小勺,料酒:2勺,盐:2克,鸡蛋:1个,甜面酱:5勺,酱油:2勺,番茄酱:2勺,糖:10g ,淀粉:少许。将清洗干净的里脊肉切丝,加少许盐,白胡椒,料酒腌制入底味。

淀粉1勺;白糖10克;料酒5勺;里脊300克;甜面酱2勺;姜1片;生抽1勺;盐5克;豆腐皮2张;胡萝卜切丝半根;黄瓜切丝半根;葱切丝半根;香菜2颗

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做法

2.

把肉切丝,黄瓜胡萝卜葱切丝备用然后用豆腐皮卷起来,斜刀切成大小的卷,摆盘锅里烧油,炒肉,加甜面酱,酱油,水适量,熬至酱汁浓稠,浇上!完成!改良版京酱肉丝

准备食材:豆腐皮:适量。豆腐皮清洗干净切成大小适中的片入锅蒸制,开锅5分钟。取出后,在凉开水中浸泡备用,以防豆皮变干。

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用料

3.

里脊;豆皮;火腿;青瓜;葱;大蒜;豆干拌饭酱;盐;淀粉;鸡蛋

准备食材:黄瓜:适量,大葱:适量,姜:1小块。

做法

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里脊切丝加入蛋清,盐淀粉腌制豆皮对半切开用沸水烫下过凉黄瓜火腿切丝平底锅加热刷点油。豆皮平铺小火煎下微卷然后翻面晾凉(觉得这样的豆皮吃起来香些且不油腻)豆皮上摆点火腿丝,黄瓜丝像卷寿司一样卷起,切斜刀段。围着盘子摆好一圈锅中再次放油。爆香蒜片,加入拌饭酱(喜欢香辣酱什么的随自己口味)入肉丝、盐炒好的肉丝放入盘内,放上葱丝即可京酱肉丝

4.

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取一部分葱、姜切成丝泡水备用。

用料

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猪里脊肉300克;大葱白50克;六必居的甜面酱80克;料酒5克;鸡精2克;白糖20克;盐1克;淀粉2克;鸡蛋1个;油150克;姜5克

5.

做法

所有准备工作作好后,把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。

将猪里脊肉洗净片片后切成丝放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可京酱肉丝

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6.

用料

锅中倒油,五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅迅速打散后就不要急于翻炒了,待挂的浆稍稍固定一下,再进行翻动,这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色,说明已经至少八成熟。捞出控油备用。

猪肉350克;葱白2根;甜面酱;糖;陈醋;生抽;盐;淀粉;料酒

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做法

7.

猪肉切丝,加生抽、盐、料酒、淀粉抓匀,腌10分钟以上葱白切丝,备用锅内放适量的油,油热,放入猪肉丝煸炒至完全变色,盛出锅内留少量油,加入甜面酱、白糖、生抽翻炒加入4中的肉丝,点一点陈醋,翻炒至上色均匀即可京酱肉丝之造型摆盘

将黄瓜、大葱切丝。

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