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大厨分享15道酸菜鱼的做法,在家也能做出美味的鱼,哎嘛真香!

2019-11-15 02:38

辅料

用料

12.再将放凉的红油鸡汤淋在表面,洒上炒熟的白芝麻及花生碎,香菜碎即可。

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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24.酸菜鱼

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菜场买的野生黑鱼,请摊主鱼骨架和鱼肉分开,鱼肉片成薄片。酸菜直接买的酸菜鱼料包。(实话:我自己不会调配酸菜鱼的调味料)料包种类很多,有麻辣的、酸辣的、香辣的。不知道买哪种好就咨询店主。我们家的特点是放些新鲜香菇进去,子瑜特别爱吃香菇。大家可以按自己喜好放些自己喜欢的蔬菜进去。但量不要太多,以免抢了鱼肉的主味。香菇洗干净撕碎鱼片中加入酸菜鱼料包中的腌鱼包(也可以不放这个,自己放点淀粉和料酒抓匀即可)抓匀,浆制10分钟左右酸菜料包里有辣椒,子瑜不能吃太辣,所以我把酸菜洗了下,把里面的泡椒全挑出来了,然后挤干酸菜(喜欢味重的就不要洗。)锅里倒油,入葱姜蒜炒出香味下入鱼骨,煎至鱼骨变色淋入一大勺料酒去腥加入酸菜同炒冲入热开水没过酸菜和鱼骨加入香菇加入酸菜鱼调味料包(我放了半包,怕孩子口味太重)大火煮10分钟撒上鱼片,然后关火。撒上些葱蒜末,淋上点热油,出锅啦撒点香菜,装饰一下。趁热吃吧!

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主料

草鱼1条(黑鱼等都行约1斤半);酸菜100克,泡青菜;野山椒20克;姜片10克;蒜泥20克;淀粉4茶匙;蛋清1只;料酒2茶匙;盐适量;胡椒粉少量;清汤

威澳门尼斯人25959cc,1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

    1. 鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。
  • 22.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。
    1. 鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制。
  • 44. 鱼身内部朝上,刀呈45度角斜切成鱼片,一定要要薄。用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。
  • 55.炒锅到入油,三成油温到入姜蒜,野山椒,酸菜,花椒爆香.然后惨入清水,大火烧开改中火.
  • 66.倒入鱼头.鱼骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。熬好白色鱼汤后,将所
  • 77. 大火烧开,下入鱼片,烧开,鱼片成白色时马上盛出,以免鱼片变老。装入鱼骨酸菜汤碗里,最后洒一些花椒,葱花,大蒜末,淋上八成油温即可,放上香菜叶。

做法

11.将斩件的鸡平铺在黄瓜丝上。

1张图片

做法

C:生抽1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻酱1小匙、花生酱1小匙、清鸡汤1饭碗

  • 野山椒15克
  • 香菜葱各10克
  • 大蒜5克
  • 生粉15克
  • 泡姜片15
  • 花椒适量
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量

老坛酸菜适量;龙利鱼适量;葱,姜,蒜适量;干辣椒适量;花椒适量;盐适量

4.再加盖焖上15分钟,让热水将鸡浸泡至熟。

  • 草鱼1条

做法

7.将浸熟的鸡,重新放入冰水锅内浸泡15分钟至凉。

酸菜鱼的做法步骤

草鱼;酸菜;干辣椒;花椒;姜片;蒜头;盐;生抽;料酒;油;生粉;胡椒粉;鸡蛋清

B:芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、 花椒20颗

食材明细

用料

D: 炒熟芝麻 适量、炒熟花生碎 适量、香菜碎 适量

做法

24道经典川菜的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5 6

  • 酸菜250克

把龙利鱼切大片,用酸菜鱼里面自带的料腌制至少半小时,或者用料酒、盐、白胡椒、淀粉自己腌制也可。把油麦菜焯水,时间要短,捞出盛在一个大盆里,铺底,尽量少带水份。木耳焯水,盛出备用。香菇焯水,焯熟,控干水份,盛出放在油麦菜上面。油条切段备用。油锅下酸菜鱼的酸菜炒制,然后放入鱼汤或水,烧开,下木耳,大火煮三分钟,下入已经焯水的龙利鱼,稍微翻炒下关火。拉面提前煮好盛入装有油麦菜和香菇的盆里。把煮好的酸菜龙利鱼倒入盆中,把花椒面(把花椒和麻椒放微波炉打1分钟后取出碾成面)、红椒段、葱花撒在上面,热些油,直接烹在上面,激出香味。最后把油条段和面筋球摆好,我没买到面筋球,用面筋代替的。面就在下面,开动吧小伙伴们!酸菜鱼(看着都流口水的酸菜鱼经济版)

5.检测鸡是否熟,用筷子在鸡腿处能轻松的插入即可。

配料

草鱼一条约1kg;葱一根;蒜5瓣;姜少许;料酒少许;酸菜鱼料一包

2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末

用料

3.水开后,放入童子鸡,开着锅盖中小火煮15分钟。

用料

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

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1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

黑鱼,酸菜,泡椒,小米辣,葱姜蒜末,油,盐,醋,胡椒粉,花椒,鸡精,

6.取出浸熟的鸡,倒出深锅内的鸡汤备用,在深锅内放入2/3量的冰水。

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2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水,放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

酸菜鱼料包1包;黑鱼1条;小葱几根;姜几片;淀粉一大勺;香菇几朵

原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

用料

材料:

白鲢或者花鲢一条去鳞去内脏,去除鱼头,鱼头我这次没有用,可以另外做剁椒鱼头或者鱼头酸菜粉丝汤,鱼身就顺着鱼骨用刀片下两大片鱼肉斜切将鱼肉片成鱼片片好的鱼片加料酒,淀粉,盐,色拉油,用手抓匀,码味十五分钟。准备酸菜,泡椒,泡姜泡姜切片,泡椒切段酸菜切粗条锅内放油适量,五成热时加入酸菜和干花椒煸炒然后加入泡椒泡姜继续翻炒然后加水足量,加入鱼骨,加盐和白糖适量,大火烧开后转中火熬半个小时汤熬好后,用漏勺把酸菜等捞起,放在大汤碗里面,锅内只剩下鱼汤转小火,将鱼片倒入锅内,用筷子轻轻拨散。转中火,汤烧开后,煮一两分钟即可,加味精,连鱼带汤倒入刚才捞起的酸菜碗中,大蒜剁碎,洒在碗中另起一锅,加适量色拉油,烧热后浇在碗中,马上满屋飘香,洒香葱和香菜,可以上桌了别看酸菜鱼是白色的,可是依然麻辣鲜香,辣味来自泡椒,真的真的好吃到停不下来,一口酸菜一口鱼,最后再喝一碗鱼汤,真的超级满足酸菜鱼

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

草鱼;酸菜;泡椒;姜;花椒

做法:

龙利鱼切厚片,太薄容易散,加盐,料酒,胡椒粉,适量蛋清腌20分钟。将酸菜切丝,姜切丝,蒜切片,葱和辣椒切段。油烧热,下干辣椒段,葱,姜,蒜煸炒出香味儿,下酸菜炒几分钟,加入开水煮一会儿,如果有高汤更好。汤中加适量盐,煮出酸辣味儿后将腌好的鱼片一片一片滑入锅中,直至煮熟,盛入碗中即可。酸菜鱼

2.深锅内注入2/3量的清水,加入姜片,香葱,花椒及料酒,大火烧开。

黑鱼1条;酸菜1包;大蒜4粒;生姜5片;红辣椒干10个;胡椒20粒;青辣椒1个;淀粉、盐、胡椒粉适量;蛋清1个

1.将童子鸡去内脏洗净备用,准备好生姜片,香葱,花椒及料酒。

酸菜鱼

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

用料

10.取一深盘,放入少量黄瓜丝做垫底。

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